Det er koldt, jeg har travlt og jeg har brug for at spise en masse kage. Eksamenstiden er over os og jeg forsøger at holde trit med alt det jeg skal nå og stadig få tid til at åbne bøgerne indimellem. Så er det godt med en handy blåbærmuffin man lige kan have med i tasken!
Disse blåbærmuffins er superlækre og får et ekstra twist med en citronglasur, så de minder om dem fra Starbucks. Jeg er ekstra begejstret for muffins der kan holde sig i flere dage uden at blive kedelige og der er disse et godt bud. Smagen er en god blanding af klassisk muffin og citron.
Dejen røres sammen af tørre og våde ingredienser og til sidst tilsættes de frosne blåbær. Pas på med ikke at røre for meget da dejen kan ende med at blive helt lilla.
Formene fyldes trekvart op med dej for at få den perfekte muffin.
Bag muffins i en 200 grader varm ovn i cirka 20 minutter og lad dem køle af på en bagerist. Drys til sidst med citronglasur.
- 4¾ dl mel
- 1 dl sukker
- 1 teske bagepulver
- ½ teske natron
- en knivspids stødt muskatnød
- 60 g smør, stuetemperatur
- 3 dl kærnemælk (eller 3 dl mælk tilsat 1 spsk citronsaft der står i 5 minutter)
- 1 æg
- 1 spske revet citronskal
- 2 dl frosne blåbær
- 1 spsk mel
- smør til at smørre formene
- 1 dl flormelis
- 1 spsk citronsaft
- Tænd ovnen på 200 grader. Rør mel, sukker, bagepulver, natron og muskatnød sammen i en skål. Smuldr smørret i melblandingen så dejen ligner krummer.
- Rør kærnemælk, æg og revet citronskal sammen i en anden skål og tilsæt det til melblandingen. Rør til blandingen bliver fugtig – ikke længere. Drys 1 spsk mel over de frosne blåbær og vend dem forsigtigt i dejen.
- Smør muffinsforme med smør – man kan være fristet til at springe over, men det er nødvendigt med disse muffins. Fordel dejen i muffinsformene så de er fyldt ⅔.
- Bag blåbærmuffinsene i cirka 20 minutter og lad dem køle af på en bagerist.
- Rør citronsaft og flormelis sammen i en skål til du får en glasur. Dryp glasuren over muffinsene når de er kølet af.